es el signo que certifica la calidad y origen de los aceites de oliva virgen extra proveniente sólo de los frutos (aceitunas) de la especie Olea europaea L. ‘Farga’, de árboles no trasplantados que superen los 3,50 m de perímetro de tronco a una altura de 1,30 m del suelo y figuren catalogados con su Nº de Identificación, georeferenciación y demás datos, en el “Inventario de olivos milenarios del Territorio Sénia” (realizado y actualizado por la Mancomunidad de la Taula del Sénia).