La variedad Farga

Los árboles

• 21.000 ha de cultivo, de las cuales 15.000 ha se encuentran dentro del Territorio Sénia.

• Árbol muy vigoroso y a la par muy longevo.

• Baja productividad.
(Marcado carácter vecero.)

• Recolección difícil.
(Ejemplares de gran tamaño y alta resistencia al desprendimiento del fruto).

• Cultivo en regresión.
No existen plantaciones de menos
de 200 años.

El aceite

COMPOSICIÓN

• Muy rico en ácido oleico.

• Baja concentración de ácidos grasos polinsaturados.

• Susceptibilidad oxidativa muy baja.

• Elevado contenido en antioxidantes de tipo polifenólico.

PERFIL SENSORIAL

• Afrutado medio‐alto.

• Con connotaciones claramente verdes
(hierba cortada y toques de plátano verde o nueces verdes, tomate y alcachofa).

• Con tendencia a dar aceites con un gran equilibrio entre dulce, amargo y picante.

• Con una astringencia final ligera.

Farga vs Arbequina

vs Picual

Composición

• El aceite de Farga tiene un contenido de ácidos grasos muy similar al de la variedad Picual (75-80 % de ácido oleico)
y superior a la presencia de estos compuestos en la variedad Arbequina (65-70 %).

• Los aceites de la variedad Farga tienen una sensibilidad oxidativa baja, en la línea de la variedad Picual,
y por ello son aceites de larga conservación, en contraposición con la Arbequina, de la que se obtiene un aceite menos estable.

• El contenido en polifenoles (antioxidantes) de la variedad Farga es superior al de la Arbequina pero ligeramente inferior a la Picual.

Perfil sensorial

Atributos Norma UE2568/91, sobre 9 puntos	Farga Afrutado medio-alto con connotaciones claramente verdes (césped cortado y toques de plátano verde o nueces verdes, tomatera y alcachofa), con un gran equilibrio entre dulce, amargo y picante, y con una astringencia final ligera.	Arbequina Afrutado medio, donde destaca el atributo dulce, aunque también se perciben notas muy ligeras de picante y amargo. Presenta aromas secundarios, que recuerdan a la hierba recién cortada, la almendra verde, así como algunas notas de frutas maduras. Muy valorado por cocineros que buscan aceites “poco dominantes”.	Picual Afrutado verde intenso con notas dominantes que recuerdan a la hoja de higuera, la planta del tomate y la alcachofa. En boca es muy robusto, claramente picante y amargo, bastante astringente y falto de dulce. Un aceite muy dominante que transmite mucho sabor en cocina.
Afrutado	5,9	4,1	7,9
Amargo	3,7	2,7	7,3
Picante	4,4	3,6	6,6
Manzana	0,0	0,0	1,7
Fruta madura	1,3	1,0	0,0
Verde	3,1	2,7	7,0
Dulce	4,3	3,6	2,3
Astringente	2,0	1,4	3,4
Otros	2,9	2,3	4,5

Perfil sensorial

Atributos

Norma UE2568/91,
sobre 9 puntos

Farga Afrutado medio-alto con connotaciones claramente verdes (césped cortado y toques de plátano verde o nueces verdes, tomatera y alcachofa), con un gran equilibrio entre dulce, amargo y picante, y con una astringencia final ligera.	Arbequina Afrutado medio, donde destaca el atributo dulce, aunque también se perciben notas muy ligeras de picante y amargo. Presenta aromas secundarios, que recuerdan a la hierba recién cortada, la almendra verde, así como algunas notas de frutas maduras. Muy valorado por cocineros que buscan aceites “poco dominantes”.	Picual Afrutado verde intenso con notas dominantes que recuerdan a la hoja de higuera, la planta del tomate y la alcachofa. En boca es muy robusto, claramente picante y amargo, bastante astringente y falto de dulce. Un aceite muy dominante que transmite mucho sabor en cocina.
Afrutado: 5,9	Afrutado: 4,1	Afrutado: 7,9
Amargo: 3,7	Amargo: 2,7	Amargo: 7,3
Picante: 4,4	Picante: 3,6	Picante: 6,6
Manzana: 0,0	Manzana: 0,0	Manzana: 1,7
Fruta madura: 1,3	Fruta madura: 1,0	Fruta madura: 0,0
Verde: 3,1	Verde: 2,7	Verde: 7,0
Dulce: 4,3	Dulce: 3,6	Dulce: 2,3
Astringente: 2,0	Astringente: 1,4	Astringente: 3,4
Otros: 2,9	Otros: 2,3	Otros: 4,5

Ulldecona - Noa Wu

Territori Sénia - Noa Wu

Territori Sénia - Santi Martorell

Territori Sénia - Noa Wu