és el signe que certifica la qualitat i l’origen dels olis d’oliva verge extra provinents només dels fruits (olives) de l’espècie Olea Europaea L. ‘Farga’, d’arbres no  trasplantats que superin els 3,50 m de perímetre de tronc a una alçada de 1,30 m del terra i figurin catalogats amb el seu número d’identificació, georeferenciació i demés dades, en el “Inventari d’oliveres mil·lenàries del Territori Sénia” (realitzat i actualitzat per Mancomunitat de la Taula del Sénia).