La varietat Farga

Els arbres

• 21.000ha de cultiu, de les quals 15.000ha
es troben dintre del Territori Sénia.

• Arbre molt vigorós i a l’hora molt longeu.

• Baixa productivitat
(marcat caràcter anyívol).

• Recol·lecció difícil
(exemplars molt grans i amb una gran
resistència al despreniment del fruit).

• Cultiu en regressió.
No existeixen plantacions de menys
de 200 anys.

L’oli

COMPOSICIÓ

• Molt ric en àcid oleic.

• Baixa concentració d’àcids grassos polinsaturats.

• Susceptibilitat oxidativa molt baixa.

• Elevat contingut en antioxidants de tipus polifenòlic.

PERFIL SENSORIAL

• Afruitat mig‐alt.

• Amb connotacions clarament verdes
(herba tallada i tocs de plàtan verd o anousverdes,
tomàquet i carxofa).

• Amb tendència a oferir olis amb un gran equilibri entre dolç,
amarg i picant.

• Amb una astringència final lleugera.

Farga vs Arbequina

vs Picual

Composició

• L’oli de Farga té un contingut en àcids grassos molt similar al de la varietat Picual (75-80% d’àcid oleic)
i superior a la presència d’aquests compostos a la varietat Arbequina (65-70%).

• Els olis de la varietat Farga tenen una sensibilitat oxidativa baixa, en la línia de la varietat Picual,
i per això són olis de llarga conservació, en contraposició amb l’Arbequina, de la que s’obté un oli menys estable.

• El contingut en polifenols (antioxidants) de la varietat Farga és superior al de l’Arbequina però lleugerament inferior al de la Picual.

Perfil sensorial

Atributs Norma UE2568/91, sobre 9 punts	Farga Afruitat mig-alt amb connotacions clarament verdes (gespa tallada i tocs de plàtan verd o anous verdes, tomaquera i carxofa), amb un gran equilibri entre dolç, amarg i picant, i amb una astringència final lleugera.	Arbequina Afruitat mig, on destaca l’atribut dolç, tot i que es perceben notes molt lleugeres de picant i amarg. Presenta aromes secundaris, que recorden a l’herba acabada de tallar, l’ametlla verda, així com algunes notes de fruites madures. Molt valorat per cuiners que busquen olis “poc dominants”.	Picual Afruitat verd intens amb notes dominants que recorden a la fulla de figuera, la tomaquera i carxofa), En boca és molt robust, clarament picant i amarg, bastant astringent i mancat de dolç. Un oli molt dominant que transmet molt de sabor a la cuina.
Afruitat	5,9	4,1	7,9
Amarg	3,7	2,7	7,3
Picant	4,4	3,6	6,6
Poma	0,0	0,0	1,7
Fruita madura	1,3	1,0	0,0
Verd	3,1	2,7	7,0
Dolç	4,3	3,6	2,3
Astringent	2,0	1,4	3,4
Altres	2,9	2,3	4,5

Perfil sensorial

Atributs

Norma UE2568/91,
sobre 9 punts

Farga Afruitat mig-alt amb connotacions clarament verdes (gespa tallada i tocs de plàtan verd o anous verdes, tomaquera i carxofa), amb un gran equilibri entre dolç, amarg i picant, i amb una astringència final lleugera.	Arbequina Afruitat mig, on destaca l’atribut dolç, tot i que es perceben notes molt lleugeres de picant i amarg. Presenta aromes secundaris, que recorden a l’herba acabada de tallar, l’ametlla verda, així com algunes notes de fruites madures. Molt valorat per cuiners que busquen olis “poc dominants”.	Picual Afruitat verd intens amb notes dominants que recorden a la fulla de figuera, la tomaquera i carxofa), En boca és molt robust, clarament picant i amarg, bastant astringent i mancat de dolç. Un oli molt dominant que transmet molt de sabor a la cuina.
Afruitat: 5,9	Afruitat: 4,1	Afruitat: 7,9
Amarg: 3,7	Amarg: 2,7	Amarg: 7,3
Picant: 4,4	Picant: 3,6	Picant: 6,6
Poma: 0,0	Poma: 0,0	Poma: 1,7
Fruita madura: 1,3	Fruita madura: 1,0	Fruita madura: 0,0
Verd: 3,1	Verd: 2,7	Verd: 7,0
Dolç: 4,3	Dolç: 3,6	Dolç: 2,3
Astringent: 2,0	Astringent: 1,4	Astringent: 3,4
Altres: 2,9	Altres: 2,3	Altres: 4,5

Ulldecona - Noa Wu

Territori Sénia - Noa Wu

Territori Sénia - Santi Martorell

Territori Sénia - Noa Wu