La variété Farga

Les arbres

• 21.000 ha de culture, dont 15.000 sont situées sur le Territoire de Sénia.

• Arbre très vigoureux et avec une longue vie.

• Faible productivité (Il a un caractère de production inconstante).

• Récolte difficile (spécimens de grande taille et avec une grande résistance au détachement du fruit).

• Culture en régression. Il n’y a pas de plantations de moins de 200 ans.

L'huile

COMPOSITION

• Très riche en acide oléique.

• Faible concentration d’acides gras polyinsaturés.

• Très faible sensibilité oxydative.

• Teneur élevée en antioxydants polyphénoliques.

PROFIL SENSORIEL

• Fruité moyen-élevé.

• Avec des connotations clairement vertes (herbe coupée et touches de banane verte ou noix vertes, plant tomate et artichaut).

• Avec une tendance à offrir des huiles avec un grand équilibre entre sucré, amer et épicé.

• Avec une légère astringence finale.

Farga vs Arbequina

vs Picual

Composition

• L’huile de Farga a une teneur en acides gras très similaire à la variété Picual (75-80% d’acide oléique)
et supérieure à la présence de ces composés à la variété Arbequina (65-70%).

• Les huiles de la variété Farga ont une faible sensibilité oxydative, dans la ligne de la variété Picual,
et pour cette raison, ce sont des huiles de longue conservation, par opposition à l’Arbequina, dont on obtient une huile moins stable.

• La teneur en polyphénols (antioxydants) de la variété Farga est supérieure à celle de l’Arbequina mais légèrement inférieure à celle de Picual.

Profil sensoriel

Attributs Norme UE2568/91, sur 9 punts	Farga Fruité moyen-élevé. Des connotations clairement vertes (herbe coupée et touches de banane verte ou noix vertes, plant du tomate et artichaut). Avec un grand équilibre entre sucré, amer et épicé. Avec une légère astringence finale.	Arbequina Fruité moyen, où l'attribut sucré se démarque, bien que ,de très légères notes épicées et amères soient perçues. Il présente des arômes secondaires, rappelant l’herbe fraîchement coupée, l’amande verte, ainsi que quelques notes de fruits mûrs. Très apprécié par les cuisiniers qui recherchent des huiles "peu dominantes".	Picual Fruité vert intense avec des notes dominantes rappelant la feuille de figuier, la plant de tomates et l’artichaut. En bouche, il est très robuste, clairement épicé et amer, assez astringent et déporvu de douceur . Une huile tres dominante qui transmet beaucoup de saveur en cuisine.
Fruité	5,9	4,1	7,9
Amer	3,7	2,7	7,3
Épicé	4,4	3,6	6,6
Pomme	0,0	0,0	1,7
Fruits murs	1,3	1,0	0,0
Vert	3,1	2,7	7,0
Sucré	4,3	3,6	2,3
Astringent	2,0	1,4	3,4
Autres	2,9	2,3	4,5

Profil sensoriel

Attributs

Norme UE2568/91,
sur 9 punts

Farga Fruité moyen-élevé. Des connotations clairement vertes (herbe coupée et touches de banane verte ou noix vertes, plant du tomate et artichaut). Avec un grand équilibre entre sucré, amer et épicé. Avec une légère astringence finale.	Arbequina Fruité moyen, où l'attribut sucré se démarque, bien que ,de très légères notes épicées et amères soient perçues. Il présente des arômes secondaires, rappelant l’herbe fraîchement coupée, l’amande verte, ainsi que quelques notes de fruits mûrs. Très apprécié par les cuisiniers qui recherchent des huiles "peu dominantes".	Picual Fruité vert intense avec des notes dominantes rappelant la feuille de figuier, la plant de tomates et l’artichaut. En bouche, il est très robuste, clairement épicé et amer, assez astringent et déporvu de douceur . Une huile tres dominante qui transmet beaucoup de saveur en cuisine.
Fruité: 5,9	Fruité: 4,1	Fruité: 7,9
Amer: 3,7	Amer: 2,7	Amer: 7,3
Épicé: 4,4	Épicé: 3,6	Épicé: 6,6
Pomme: 0,0	Pomme: 0,0	Pomme: 1,7
Fruits murs: 1,3	Fruits murs: 1,0	Fruits murs: 0,0
Vert: 3,1	Vert: 2,7	Vert: 7,0
Sucré: 4,3	Sucré: 3,6	Sucré: 2,3
Astringent: 2,0	Astringent: 1,4	Astringent: 3,4
Autres: 2,9	Autres: 2,3	Autres: 4,5

Ulldecona - Noa Wu

Territori Sénia - Noa Wu

Territori Sénia - Santi Martorell

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